Van simpel tot feestelijk: de lekkerste pasta recepten voor elke dag

Pasta recepten zijn er in alle soorten en maten, en dat is precies wat ze zo fijn maakt. Of je nu iets snels wilt maken op een doordeweekse avond of een indrukwekkend gerecht op tafel wilt zetten voor vrienden, er is altijd wel een pastagerecht dat bij het moment past. Pasta is betaalbaar, makkelijk te bereiden en je kunt er alle kanten mee op. Geen wonder dat het in Nederland een van de populairste avondmaaltijden is.

De basis van een goed pastagerecht

Een smakelijk pastagerecht begint bij goede pasta en een saus die echt wat toevoegt. De meeste mensen grijpen naar spaghetti, penne of fusilli, maar er zijn tientallen soorten die elk anders koken en een andere structuur geven. Brede linten zoals tagliatelle passen goed bij romige sauzen, terwijl penne en rigatoni stevige, vleesrijke sauzen goed vasthouden dankzij hun geribbelde oppervlak. Kook de pasta altijd in ruim gezouten water en houd een beetje kookwater apart. Dat zetmeelrijke water maakt een saus gladder en helpt hem beter aan de pasta hechten. Een goede carbonara, een klassieke bolognese of een eenvoudige aglio e olio zijn voorbeelden van gerechten waarbij juist die simpele techniek het verschil maakt.

Koude pasta voor warme dagen

Niet alle pastabereidingen zijn warm. Een pastasalade is een uitstekende keuze voor de zomer, voor een picknick of als bijgerecht bij de barbecue. Je maakt zo’n salade van tevoren klaar, wat het extra handig maakt. Een Italiaanse variant met pesto, cherrytomaatjes en mozzarella smaakt heerlijk op kamertemperatuur, soms zelfs beter dan direct uit de koelkast. Andere populaire combinaties zijn pastasalade met burrata en serranoham, of een versie met zongedroogde tomaten, olijven en fetakaas. Zorg er wel voor dat je de pasta iets te gaar kookt als je hem koud serveert, want hij wordt stijver wanneer hij afkoelt. Voeg de dressing of pesto pas toe als de pasta volledig is afgekoeld, zodat de smaken goed intrekken.

Vlees, vis of puur plantaardig

Een van de grootste voordelen van pasta is dat je het makkelijk aanpast aan wat je lekker vindt of wat je in huis hebt. Klassieke gehaktsauzen met tomaat zijn altijd populair, maar je kunt ook denken aan pasta met gerookte zalm en roomkaas, of een versie met kip en spinazie in een lichte roomsaus. Wie liever geen vlees eet, vindt in de Italiaanse keuken genoeg inspiratie. Denk aan pasta met geroosterde groenten, een tomatensaus met kikkererwten of een romige saus op basis van geroosterde paprika. Door te spelen met kruiden zoals basilicum, oregano en tijm geef je zelfs een eenvoudig gerecht veel smaak. Een goede scheut olijfolie aan het einde tilt veel sauzen op een simpele manier naar een hoger niveau.

Pastagerechten sneller op tafel krijgen

Veel mensen denken dat pasta koken veel tijd kost, maar de meeste gerechten staan binnen dertig minuten op tafel. De truc is om de saus te maken terwijl de pasta kookt. Begin met het snijden en fruiten van ui en knoflook, voeg daarna tomaten of andere ingrediënten toe en laat alles op middelhoog vuur pruttelen. Tegen de tijd dat de pasta klaar is, is de saus ook gaar. Sommige bereidingen zijn nóg sneller. Spaghetti aglio e olio, gemaakt van knoflook, olie, peper en peterselie, staat in minder dan twintig minuten op tafel. Pesto uit een pot of zelfgemaakt in de blender is ook zo klaar en geeft direct veel smaak. Voor drukke avonden is het slim om wat saus in te vriezen, zodat je altijd een snelle maaltijd achter de hand hebt.

Veelgestelde vragen

Hoeveel pasta moet ik rekenen per persoon?
Voor een hoofdmaaltijd reken je ongeveer 80 tot 100 gram droge pasta per persoon. Als de pasta een bijgerecht is of je combineert het met veel andere ingrediënten, is 60 tot 75 gram genoeg. Droge pasta verdubbelt ongeveer in gewicht na het koken.

Moet ik olie toevoegen aan het kookwater?
Olie toevoegen aan het kookwater heeft geen zin. Het mengt niet met het water en voorkomt niet dat pasta samenklontert. Pasta klontert samen als je hem te lang laat liggen zonder saus. Roer de pasta de eerste minuten goed door en meng hem meteen met de saus zodra hij gaar is.

Hoe bewaar ik overgebleven pasta het beste?
Overgebleven pastagerechten bewaar je afgedekt in de koelkast en je eet ze het liefst binnen twee dagen op. Verwarm de pasta opnieuw in een pan met een scheutje water of bouillon zodat hij niet uitdroogt. Droge pasta zonder saus bewaar je in een afgesloten bak en doe er een beetje olie doorheen om klonteren te voorkomen.

Wat is het verschil tussen verse en gedroogde pasta?
Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren en heeft een zachtere structuur. Hij is gaar na twee tot vier minuten koken. Gedroogde pasta is gemaakt van griesmeel en water, heeft een stevigere bite en kookt in acht tot twaalf minuten. Gedroogde pasta is langer houdbaar en geschikt voor de meeste sauzen. Verse pasta past goed bij romige of botersauzen.